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日本研發、日本專利、日本製造
(摘要) 低濃度「次氯酸」殺菌 僅漂白水六分之 一 安全無味無腐蝕 -- 2016-09-29 明報 生產力促進局材料及製造科技部顧問雷凱茵指出，其實，日本、美國和台灣的食品製造業和飲食業，早已經漸漸棄用漂白水，而改用「次氯酸」（HClO）來消毒殺菌。尤其是日本，至少在十多年前已開始改用「次氯酸」，在國際間屬於先行者。 她解釋，漂白水內的有效殺菌成分是「次氯酸鈉」（NaClO）。其缺點是，對人體的毒性較強，而且有較多化學物殘留，不但不可以用來清洗食物，就是用來清洗碗碟等餐具也不適宜。有些食肆為了令碗碟看起來潔白一點，而用稀釋的漂白水浸碗碟，其實是不太安全。就是用來抹餐枱，因為其刺鼻氣味會持續好一段時間，對顧客的體驗也不是好事。 此外，「次氯酸鈉」的腐蝕性偏強，對人體皮膚甚至對金屬都有影響。本地的食品製造廠、中央廚房和食肆因為普遍使用稀釋的漂白水（亦即使用「次氯酸鈉」）來清潔金屬設備的表面和洗地，因而令設備出現腐蝕，很快就顯得陳舊。 可直接清洗蔬果 相比之下，「次氯酸鈉」若要做到相近的殺菌效果，其濃度就要達到200ppm至500ppm，而且還要數分鐘至數十分鐘。而這個「次氯酸鈉」濃度，亦即是將漂白水和清水以1:49或1:99的比例來稀釋（因漂白水中只含有小量的「次氯酸鈉」）。 第二，「次氯酸」可以直接用來清洗蔬菜、水果及餐具等。雷凱茵解釋，高濃度的「次氯酸」會略帶氯氣的氣味，但以5ppm至20ppm的「次氯酸」水溶液來說，可說是接近沒有氣味。而且，因為「次氯酸」分解極快（會分解成水和小量氯氣），不會在表面殘留化學物，所以實際上不會影響食材的顏色、質感及氣味。相反，「次氯酸」除了殺菌能力強之外，還可以有效消除蔬菜表面的殘留農藥。 用於清潔不傷設備 |
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