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日式食肆增外國食材比例 -- 2011-03-25

為應付日本核泄影響日本食材的問題，有本港日式餐廳即時加大外國食材比例，由原先佔總食材一至兩成，提升至四至五成，但坦言部分海鮮如魚類、貝類，均難找代替品，而從日本購買，亦無可避免經東京輸出，不過，餐廳強調日本檢測食材做法嚴謹，全部須經特別通道檢測，不擔心食材受輻射污染。

生意減三成引儀器測核

日本餐廳八重菊總廚老偉波稱，地震後生意未受影響，但自傳出核泄漏事故，生意影響逐漸浮現，生意額較平日少三成。至於食材，以往海鮮主要來自九州、北海道和仙台，仙台於地震翌日已即時暫停海鮮供應，但九州及北海道的海鮮供應暫時維持正常，亦沒加價。

不過，他表示，為讓食客安心，餐廳增加引入外國食材的比例，如引入韓國油甘魚、墨西哥吞拿魚、加拿大蝦等。但他承認部分食材如針魚、北寄貝、象拔蚌等，始終無法取代。至於外國食材，於日本地震後即時加價，平均加一成。

另外，餐廳早前花約6000元購入輻射探測儀，於食材運抵餐廳、將魚類起皮去骨後均會使用來測試輻射，亦會按食客要求即場測試。老偉波估計，只要核電廠情受控，餐廳生意額可於一兩個月內回復正常。

東京經特別通道嚴測

老偉波稱，部分食材會直接從北海道運港，但大多仍需經東京機場。據他了解，所有食材須經過特別通道經嚴格檢測，並對日本的嚴格檢測有信心。

另外，青森縣農林水產部綜合販賣戰略課官員力石純一表示，青森距福島約400公里，輻射水平一直維持正常，農作物不受影響，輸出農作物數量可維持正常，但因未全面恢復燃油輸入，物流運輸受阻。

Source : 明報專訊

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